Латкес - это картофельные оладьи, которые, пожалуй, наиболее известны как традиционная ханукальная еда. Эти хрустящие угощения, приготовленные из картофеля, лука и мацы или панировочных сухарей, символизируют чудо Хануки, потому что их жарят в масле.
Согласно истории Хануки, когда сирийские греки в 168 г. до н.э. захватили еврейский храм, он был осквернен, будучи преданным поклонению Зевсу. В конце концов, евреи восстали и восстановили контроль над Храмом. Чтобы вновь посвятить это Богу, они должны были зажечь менору Храма в течение восьми дней, но, к своему ужасу, они обнаружили, что в Храме осталась нефть на один день. Тем не менее, они зажгли менору и к своему удивлению, что небольшая часть святого масла длилась целых восемь дней. В ознаменование этого чуда, евреи каждый год зажигают ханукальную менору (так называемый хануккиот) и едят жареную пищу, такую как суфганиот (пончики с желе) и латкес. Еврейское слово для латкес - это левивот, так называют эти вкусные лакомства в Израиле.
Существует народная пословица, в которой говорится, что латкес служат и другой цели: научить нас, что мы не можем жить одними чудесами. Другими словами, чудеса - это чудесные вещи, но мы не можем ждать, пока чудеса не произойдут. Мы должны работать для достижения наших целей, кормить наши тела и питать наши души, чтобы жить полноценной жизнью.
У каждого сообщества, даже у каждой семьи, есть свой любимый рецепт латке, который передается из поколения в поколение. Но основная формула одинакова в том, что почти во всех рецептах латке есть некоторая комбинация тертого картофеля, лука, яиц и муки, мацы или панировочных сухарей. После смешивания теста небольшие порции его обжаривают в растительном масле в течение нескольких минут. Полученные латкес подают в горячем виде, часто с яблочным соусом или сметаной. Некоторые еврейские общины добавляют в тесто семена сахара или кунжута.
Дебаты Латке-Хаменташен
Дебаты latke-hamentaschen - это юмористические академические дебаты, которые начались в Чикагском университете в 1946 году и с тех пор стали традицией в некоторых кругах. Hamentaschen - это треугольные печенья, которые подают каждый год в рамках празднования Пурима, и по сути «дебаты» противопоставляют еду, приготовленную на два праздника, друг против друга. Участники будут по очереди рассуждать об относительном превосходстве или неполноценности каждой пищи. Например, в 2008 году профессор права Гарварда Алан М. Дершовиц обвинил латкеса в увеличении «зависимости Америки от нефти».
Наш любимый рецепт латке
Ингредиенты:
- 7-8 крупных красновато-коричневых картошек, очищенных
- 1 1/2 среднего лука
- 6 больших яиц, взбитые
- 3/4 стакана мацы или панировочных сухарей
- 2 1/4 чайной ложки кошерной соли
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 3/4 стакана рапсового масла (для жарки)
- Яблочное пюре и сметана, для сервировки
Направления
Картофель и лук натереть на терке или в кухонном комбайне (осторожно, чтобы не протереть). Слейте излишки жидкости из миски и добавьте яйца, мацу, соль и перец. Смешайте все ингредиенты вместе, чтобы тщательно объединить их.
В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Ложка смеси латке в горячее масло, образуя небольшие блины, используя 3-4 столовые ложки теста для каждого блина. Готовьте, пока нижняя сторона не станет золотой, примерно 2-3 минуты. Переверните латке и готовьте, пока другая сторона не станет золотой и картофель не будет готовиться еще 2 минуты.
Один из способов сказать, что ваши латки сделаны - это по звуку: когда он перестает шипеть, самое время перевернуть его. Если позволить латке оставаться в масле после прекращения шипения, это приведет к появлению жирных, промасленных маслом латексов (а это не то, что вам нужно).
Когда закончите, удалите защелки из масла и перенесите их на тарелку, покрытую бумажным полотенцем для слива. После того, как они немного остынут, стряхните лишнее масло, а затем подайте горячим с яблочным соусом или сметаной.
