Определение Холе
Chole - это овощное блюдо с карри, приготовленное из нута. Chole можно отнести к панджабскому Chole Masala или Chana Masala, так как оно изготовлено из белого хана, большого разнообразия светлого нута и приправлено пряными приправами масала. Вариации Chole могут также упоминаться как Kadala Curry или Channay Chaat.
Chole или карри из нута популярны для особых случаев, таких как свадьбы, дни рождения и программы поклонения, проводимые дома. Чоле часто подают на гурдвара-лангар во время праздников, а также на сикхских парадах вместе с хрустящими лаби, разновидностью жареного лепешки. Chole также хорошо сочетается с aloo или картофелем, самосой, чавалом или рисом, roti - разновидностью индийского лепешки, bhatura или patoora, которая является разновидностью индийского жареного дрожжевого хлеба, или варениками из деси-гхи и даже йогуртом.
Боб, из которого сделан хол, известен во всем мире под разными именами. К ним относятся черная, зеленая и белая хана или чанна, также известные как нут, фасоль гарбанзо, иногда называемые египетским горохом, сеси или сесе, кабули (белый) грамм, бенгальский (черный) грамм и пульс.
Холе считается овощным блюдом, поэтому, хотя сама чана является бобовым, ее обычно называют сабджи, а не дхал. Вариации Chole Sabji включают в себя:
- Chole или Channa masala, карри из нута, приготовленная из белого нута в соусе с имбирем, луком, чесноком, зеленым чили, помидорами, куркумой и чана масала.
- Сухое отборное блюдо, приготовленное с приготовленным белым или черным нутом, высушенным и приправленным свежим имбирем и масалой.
- Черное блюдо из кала- чанны или черного нута, приготовленного в бульоне с луком и черной солью
- Зеленое пюре из свежесобранного молодого нута, приготовленного с картофелем в томатном бульоне, приправленном приправой масала.
- Чана дхал сделан с небольшим разнообразием ханы, которая была разделена. Расщепленный хана-дхал часто сочетается с цельнокрылым мунг дхал (мунг бин) или урид дхал.
Произношение и орфография
Произношение: слово chole может произноситься либо как cho-lay с первым слогом Gurmukhi cononant ch, либо с первым слогом Gurmukhi cononant chh смягченным и аспирированным, так что оно звучит как шоу-лайф.
Написание : Chole, Choley, Cholay, Chhole Chholey и Chholay являются фонетически приемлемыми.
Пример Хол в сикхской истории
Карри из хола или нута была любимой едой Гуру Гобинд Сингха в детстве. Добрая рани, или королева, без собственных детей, приготовила для молодого принца и его друзей детства холон чана масала с белыми нутами. Рани Майни подавала голодные мальчики вместе с жареными во фритюре. Чтобы почтить преданность Рани, сегодня продолжается обычай в гурдваре в Патне, где поклонникам лангара подают холу.
